刀工与火候的艺术品。

　　以猪腰为主料的家常菜。经过爆炒制成，成品鲜嫩，味道醇厚。这道菜对刀工和火候的要求极为严格，需要厨师通过精湛的刀工将其处理成麦穗状，再入热油炸制，此时的油温和火候极为关键，既要定型，又不能过老，否则便焦而无味。

　　菜品特色：成菜后的腰花没有臊味，吃起来鲜嫩带脆，滑润不腻，配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。这道菜的制作难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆，这也是这道菜是否好吃的最主要评判标准。