“食在中国，火在山东”的代表佳肴。

　　鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品，其胆固醇含量也低于所有的动物性食品。此鱼肉质细腻，干烧成菜，鲜嫩可口。这道菜的难点在于鱼很容易遇到鱼皮破烂的情况，影响美观和食欲，重在对火候的控制。

　　菜品特色：成品菜卤汁紧抱，油润红亮。味道鲜美清腴，鲜嫩可口。